著名營養學家於若木曾經說過🧑🏻‍🎤，“解放50年來🧏🏼‍♀️🤗，我們國家文盲有10%👨‍👦，但營養盲卻有90%🧛🏼‍♀️。” 我國正面臨著營養缺乏及營養過剩的雙重危機👨🏻‍🏫，而這一切都與專業營養人才的缺乏息息相關
現狀⚉：我國營養師極度缺乏
中國營養學會秘書長翟鳳英在向本報記者談及營養從業者現狀時🫣，神情凝重地說，我國的公共營養師十分匱乏，企業和學校食堂裏的配餐營養師、社區街道的咨詢營養師、賓館飯店裏的菜肴營養師等幾乎全都是空白。很多單位的日常飲食都是一些搞行政的人員來“代勞”。以上海為例𓀐，目前，上海市通過營養學專業技術資格考試的各層次營養師總共還不到３００人，而且其中絕大多數分布在醫院等機構為特殊人群服務，很少有面向普通大眾的。我國的大專院校設有營養專業的為數很少，社會上也沒有名正言順的“營養師”的崗位，一些人畢業後都轉行做其他工作了。
蔣建平研究員是中國食品科技協會常務理事♨️，在說到我國大量缺乏營養從業人員的原因時🧑🏻‍🚀，他表示🧙🏽‍♀️，我國營養保健人才缺乏，高級人才更是奇缺，究其原因，是營養問題一直未得到足夠的重視。從飲食習慣上看，中國傳統飲食講究色香味，而不是營養和安全，中國老百姓對營養的概念知之甚少𓀐。長期以來，整個國家都處在解決溫飽的狀態🚤，的確沒有考慮營養問題的條件，只有吃飽了📡，才會要吃好，談營養🧾🚆，不能拋開國家的經濟發展狀況，因此，對營養的重視也需要一個過程。對此問題，翟鳳英秘書長則認為，即使是現在很多部門負責人也沒有意識到營養的重要性，沒有把營養與發展經濟、提高人口素質聯系起來。
國家經濟發展改革委員會研究員曾紅穎在接受記者采訪時說👮🏼，“營養師是從事營養工作的最典型的職業，一提起營養師，人們首先想到的是醫院裏營養科的大夫。在國外，營養師的工作重點是在公共營養這一領域🫷🏽，醫學營養只是其中的一個組成部分🫵🏼⛪️。日本有４０萬公共營養師🚄，平均３００多人就設有一名👩🏽，中國１３億人口🪴，營養師只有２０００多名👮🏿，相差非常懸殊。戰後的日本非常重視國民素質的提高🌰，“一杯奶強壯一個民族”🛟，就是日本政府在營養方面取得的成就。
意義：掃除營養盲消除安全與營養隱患
由於我國營養從業人員的缺口太大🧾，一個直接的後果就是公眾對營養知識的極度匱乏。這也是造成食品安全😘、營養不良等相關問題的一個重要隱患。
我國營養學專家👆🧛🏼、國家食品與營養咨詢委員會主任盧良恕院士曾說🚊，現在我國是“文盲不斷減少，科盲引起重視🛴，營養盲非常嚴重😹🏊‍♂️。”中國老百姓日子過得越來越紅火🧗🏿♟，卻也越來越不知道該怎麽吃了🫘🙋🏿‍♀️，營養知識盲很多🐎，營養誤區在增加，老百姓的營養知識庫亟須增加“庫存”🤙🏽。對此*️⃣，上海恒达平台基礎醫學院院長、營養與保健食品研究所所長厲曙光教授深有感觸。作為一名營養專家☝🏿🤟，他經常被邀請做科普講座，在講課中他感到，許多人對最基本的營養常識一無所知🫴。一些聽課者提出的問題在厲教授看來十分“荒謬”。曾經就有一位高血壓患者問他：“厲教授，我是不是鹽吃得越多，力氣就越大？”
近幾十年來，我國高血壓👩🏼‍🚒、糖尿病、冠心病、中風*️⃣、心腦血管疾病的發病率呈上升的趨勢。這類疾病的發生，大多數與營養問題有關。“千百年來，人們只知道什麽東西好吃🤹🏽‍♂️，只註意喜歡吃什麽，但從來都沒有人意識到應該怎麽吃。”國家公眾營養與發展中心主任於小冬在接受本報記者采訪時如是說。於主任表示，轟動一時的阜陽奶粉事件帶給人們沉痛的教訓，可以說造假者是為了謀財🥌✨，但不一定有害命的想法，從某種程度上看，這是一個營養知識缺乏的悲劇👨🏻‍🦲。如果造假者意識到這樣的奶粉會致人死亡，也許未必會那麽做𓀆。說到底，老百姓身邊的營養從業人員太少🤦，沒有人去普及營養知識🤸🏼‍♀️。
翟鳳英秘書長指出，營養師的作用是對百姓的日常飲食起到宣傳🧑🏿‍⚕️、指導、監督的作用。從營養學會組織的多次全國調查結果中可以發現，現在人們渴望了解營養常識☝️，而電視媒體的宣傳或者專家的課題研究都不如基層營養師的工作效果好。大力宣傳普及營養科學與食品衛生知識，掃除“營養盲”已成當務之急👱🏼，營養師正是最合適的傳播者🌾。如果各地基層設有營養師的崗位，一方面可以指導人們科學飲食，同時將大大減少發生重大食品安全事件的幾率。
目標🧔🏽‍♀️：讓營養師打點我們的一日三餐
據記者了解👩🏽‍🍼，現在都市家庭中多由老人或小保姆安排一日三餐📘，即使是白領女性也非科學搭配飲食的“高手”💤，因此根本談不上日常營養的均衡性🤛🏽。隨著生活水平的提高💒👩🏻‍🏫，越來越多的人已經開始認識到👨‍👧‍👧：不僅要吃得好，還要吃得有營養。據悉☝️，不久前😶🧋，上海市營養學會主辦了全市首個營養配膳崗位資格培訓班🧝🏽，結果報名情況出人意料地火爆，不僅吸引了眾多餐館的老板、廚師👨🏿‍🍳，還吸引了許多掌握了全家營養支配“大權”的家庭主婦參加。記者還了解到，在今年上半年的幾場全國大型招聘會上，保健人才尤其是營養保健人才成了熱門需求。在一些地方，很多培訓機構設置了“營養師培訓”課程，參加者非常之多。
厲曙光教授曾撰文指出，營養師的匱乏👨‍⚕️，呼喚我國的大專院校要加快綜合人才的培養。厲曙光教授認為，專業的營養人才，既要懂得醫學營養，又要懂得食品衛生👩🏼‍🏭、食品加工工藝♾，此外還要掌握營養基礎知識和人體健康的衛生知識。只有讓這樣的專門人才更多地走進家庭，老百姓才能做到真正科學、安全地飲食🧖🏼‍♀️。
專家們表示，在現階段🖲，國家有關部門應加大營養知識的宣傳👨‍🔬👨‍🦰，推廣提高營養知識的教育，同時盡快擴大營養從業人員的隊伍🫳🏿🗡，以滿足廣大百姓的健康需求。

摘自：中國消費者報 2004-08-16 09:30:14